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果蔬分離加工論之20一獼猴桃
2020-09-01
獼猴桃由蒂/臍/毛/皮/肉/籽6層次構成，各層次的化學成分、色、香、味、形、營養、保健功能各不相同。毛果壓榨/打漿分離出汁必然是6層次混合體，不僅失去了誘人的天然固態，口感、安全、衛生也不及純果肉，還無法加工果脯、果干、罐頭、速凍、泡菜、鮮切等固態產品。 另外壓榨果渣又濕又雜，低成本利用困難。
果蔬分離加工論之21一火龍果
2020-09-01
火龍果由四層次即鱗/皮/肉/籽構成。其中：a果鱗粗糙不宜食用；b果皮富含花青素和纖維素，具有美容和排毒功能，但有不愉快的草青味，適合腌制果干；c果肉與果籽鑲嵌式融合存在，爽脆香甜很好吃；d果籽被果肉牢牢粘貼和包裹，用刀子都難刮下來。這樣的結構和功能，規定了火龍果只能采用分離加工，不能用毛果壓榨或打漿。
果蔬分離加工論之17一李子
2020-08-18
“桃李滿天下”，可見李子遍及全國。據統計我國栽培李子超過3000年，2019年產量接近700萬噸。除鮮果銷售外，還加工李干、腌李、去核李脯、無核嘉應子、話李、果醬、罐頭等，直接關聯著上億果農增收保小康。特別是“內質優良賣相差"的丑果、裂果，只能通過加工，才能找回價值。
果蔬分離加工論之19一桃子
2020-08-18
什么是果蔬分離加工？順應果蔬形狀不規則、結構分層次的天然屬性，采用有自適應功能的機器，效法牛羊等動物加工，預先把皮、肉、籽/核分開，相伴提濃，令各層次互不混雜和串味，再按其標志性成分分別利用，這就是果蔬分離加工。
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