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果蔬分離加工論之21一火龍果
發布日期：2020-09-01
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? ? ? ? ?火龍果由四層次即鱗/皮/肉/籽構成。其中：a果鱗粗糙不宜食用；b果皮富含花青素和纖維素，具有美容和排毒功能，但有不愉快的草青味，適合腌制果干；c果肉與果籽鑲嵌式融合存在，爽脆香甜很好吃；d果籽被果肉牢牢粘貼和包裹，用刀子都難刮下來。這樣的結構和功能，規定了火龍果只能采用分離加工，不能用毛果壓榨或打漿。
? ? ? ? 一般加工流程是：火龍果→削鱗1→切兩端2→清洗/消毒3→撕皮4→切片/塊/丁5→肉/籽分離6→果漿、果皮、果籽。其中：
a工序1、2、4目前無機器，只能靠手工；
b工序3要確保，因為果皮要做果干或提取食用色素；
c工序5的切片機選型要格外注意，因為機切火龍果片極易碎爛，損耗大；
d火龍果籽-肉分離是需要的，因為做果汁/醬/酒都離不開加熱殺菌，果籽會受熱膨脹炸開漏油，導致產品滋味差。
? ? ? ?? 廣州達橋道法自然，依托華南理工大學，采用物理技術，研制了火龍果切片機、籽無損分離機。前者已在粵、桂、閩、臺、黔、瓊成功使用多年，還出口印尼和馬來西亞。后者已有兩家用于分離火龍果籽、百香果籽、仙人掌果籽，效果良好，為火龍果產業機械化加工準備了關鍵設備。